Truchas al vino tinto

Receta de Karlos Arguiñano de truchas asadas al horno con salsa de vino tinto y anchoas.

Ingredientes de la receta de truchas al vino tinto:

Para cuatro personas:

• 1 trucha de 1 kg.
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 6 anchoas en conserva
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de truchas al vino tinto:

Limpia la trucha retirándole la cabeza, la espina central y la piel y ponlas a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal para conseguir un fumet. Corta los filetes de trucha en 4 y salpimiéntalos.

Pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Pica el diente de ajo en láminas e incorpóralo. Cuando esté cogiendo color, pasa la verdura a una fuente apta para el horno y extiéndela.

Coloca encima los filetes de trucha, vierte el vino e introduce en el horno (previamente calentado) a 200ºC durante 10 minutos.

Sirve los filetes en una fuente, pasa la salsa a una sartén. Pica las anchoas, májalas en el mortero e incorpóralas a la salsa. Vierte un poco del fumet, mezcla bien, dale un hervor y espolvorea con un poco de perejil picado. Pon la salsa con el pescado, decora con una rama de perejil y sirve.