Pescados y mariscos

Receta de Cola de merluza asada

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Ingredientes (3 personas):
  • 1 cola de merluza (800 gr. aprox.)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 12 gambas
  • 200 gr. de champiñones
  • 12 mejillones
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
  • Para la ensalada:
  • Rúcula
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración de la receta de Cola de merluza asada:

Pon los mejillones en una sartén con un vasito de vino blanco. Tapa y deja que se abran. Saca la carne de los mejillones, pica y reserva.

Pela las gambas, pícalas y reserva.

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorro de aceite. Pela y pica también la cebolla y añade. Cuando coja color, añade las gambas y los mejillones picados. Sazona. Lamina los champiñones y añade. Mezcla y vierte el vino blanco. Deja que reduzca y agrega la nata. Mezcla. Pon a punto de sal. Reserva.

Limpia la merluza de escamas, espinas y cabeza, ábrela como un libro y colócala sobre la placa de horno untada con aceite. Reparte por encima el relleno y hornea a 190ºC durante 10 minutos (con el horno precalentado).

Espolvorea por encima perejil picado.

Para la ensalada, limpia y trocea las hojas de rúcula y aliña con aceite, sal y vinagre.

Sirve el pescado acompañado con la ensalada de rúcula.