Cola de merluza asada

Receta de cola de merluza asada al horno. Además, Eva Arguiñano nos propone una ensalada de rúcula para acompañar.

Ingredientes (3 personas):

• 1 cola de merluza (800 gr. aprox.)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 12 gambas
• 200 gr. de champiñones
• 12 mejillones
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de nata
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Para la ensalada:
• Rúcula
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración de la receta de Cola de merluza asada:

Pon los mejillones en una sartén con un vasito de vino blanco. Tapa y deja que se abran. Saca la carne de los mejillones, pica y reserva.

Pela las gambas, pícalas y reserva.

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorro de aceite. Pela y pica también la cebolla y añade. Cuando coja color, añade las gambas y los mejillones picados. Sazona. Lamina los champiñones y añade. Mezcla y vierte el vino blanco. Deja que reduzca y agrega la nata. Mezcla. Pon a punto de sal. Reserva.

Limpia la merluza de escamas, espinas y cabeza, ábrela como un libro y colócala sobre la placa de horno untada con aceite. Reparte por encima el relleno y hornea a 190ºC durante 10 minutos (con el horno precalentado).

Espolvorea por encima perejil picado.

Para la ensalada, limpia y trocea las hojas de rúcula y aliña con aceite, sal y vinagre.

Sirve el pescado acompañado con la ensalada de rúcula.