Pescados y mariscos

Receta de Bacalao fresco con berberechos

Receta de Bacalao fresco con berberechos

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de bacalao fresco con berberechos y verduras cocinado en el horno al papillote.

Ingredientes (4 personas):
  • 800 gr. de bacalao fresco
  • 8 espárragos verdes
  • 12 tomates cherry
  • 500 gr. de berberechos
  • 2 chalotas
  • harina de maíz refinada
  • 1 copa de cava
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración

Pon a calentar el cava en una sartén y añade los berberechos. Coloca la tapa y cuando se abran, cuela el líquido y resérvalo. Retira las conchas y reserva la carne.

Pica las chalotas y póchalas en un cazo con un chorrito de aceite. Añade el líquido de los berberechos y deja reducir a fuego suave durante 6-8 minutos. Añade los berberechos y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Limpia el pescado, saca los lomos, corta 4 trozos y salpimiéntalos. Corta 4 trozos de papel de aluminio. Pon encima de cada uno, un trozo de pescado, unos cilindros de espárragos y unos tomatitos cherry. Riégalos con un poco de aceite.

Cierra los paquetes y colócalos en una bandeja apta para horno. Hornea a 220ºC durante 8-10 minutos (con el horno precalentado). Cuando se hinchen, sácalos. 

Sirve el bacalao fresco con berberechos y salsea.

Consejo:

Puedes dejar los paquetes preparados con antelación pero mantenlos en la nevera hasta el momento de hornearlos.

Información nutricional de la receta: Beneficios del bacalao para la salud