Rey con patatas panadera

Receta de Karlos Arguiñano de rey asado en el horno acompañado de patatas panadera, cebolleta y un refrito de guindilla.

Ingredientes (4 personas):

• 1 rey (pescado de 1.200 gr.)
• 3 patatas
• 2 cebolletas
• 2-3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 copa de txakoli
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 guindilla
• perejil

Elaboración de la receta de Rey con patatas panadera:

Limpia el pescado y saca los lomos. Pon la cabeza, la cola y las espinas en una cazuelita. Agrega el txakoli, el agua (250 ml.), el puerro (limpio y troceado) y una pizca de sal. Cuece todo durante 10 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela las patatas y córtalas en medias lunas de 1/2 centímetro de grosor. Pela las cebolletas y córtalas en juliana fina. Pon todo a pochar en una sartén con aceite y sazona. Cuando estén casi hechas, escúrrelas y pásalas a la bandeja del horno. Riégalas con el caldo.

Salpimienta el pescado y colócalo sobre las patatas. Rocía con un chorrito de aceite y ásalo a 200ºC durante 8-10 minutos. Saca la placa del horno.

Lamina la guindilla y los ajos. Fríelos en una sartén con bastante aceite. Añade un poco de perejil picado.

Sirve el pescado con las patatas panadera y riega con el refrito. Adorna con una rama de perejil.

Consejo:

Puedes dejar las patatas peladas y cortadas con antelación, lo único que tienes que hacer es colocarlas en un bol y cubrirlas con agua.