Pescados y mariscos

Receta de Gallos en escabeche con espárragos verdes y tomates cherry

Receta de Gallos en escabeche con espárragos verdes y tomates cherry

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de gallos en escabeche fritos acompañados de espárragos verdes y tomates cherry cocinados a la plancha, un plato muy saludable.

Ingredientes (4 personas):
  • 3 gallos
  • 16 espárragos verdes
  • 16 tomates cherry
  • 4 dientes de ajo
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • 75 ml. de zumo de limón
  • 75 ml. de vino blanco
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Gallos en escabeche con espárragos verdes y tomates cherry:

Limpia los gallos y saca los lomos. Salpimienta, enrosca dejando la parte de la piel hacia dentro y ensarta un palo de brocheta.

Pásalos por harina. Fríe y escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina. Resérvalos.

Para el escabeche, pela los dientes de ajo e introdúcelos en una cazuela con 250 ml. de aceite. Agrega el zumo de limón, el vino blanco, las hierbas, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cocina el conjunto durante 15 minutos. Introduce los filetes de gallo y cocínalos durante 1 minuto por cada lado. Retira del fuego, tápalos y deja reposar durante 8-10 minutos.

Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos a la plancha durante 6-8 minutos. Añade los tomates y cocina todo junto durante 2 minutos más. Sazona. 

Sirve el pescado con los espárragos, los tomates y los ajos. Rocía el plato con un poco de escabeche y espolvorea con perejil picado.

Consejo:

No se te ocurra tirar el escabeche. Guárdalo en un bote con tapa y aprovéchalo para aderezar tus platos. Se me ocurre que sería perfecto para aliñar una pasta con gambas.

Información nutricional de la receta: Tomates cherry, fuente de antioxidantes y fibra