Pescados y mariscos

Receta de Cazuela de raya

Receta de Cazuela de raya

Autor:

Receta elaborada a base de raya guisada con berberechos, verduras y habitas tiernas. Plato elaborado por Karlos Arguiñano.


Ingredientes (4 personas):

  • 800 gr. de raya (4 aletas) 
  • 1/2 kg. de berberechos 
  • espinas de pescado blanco 
  • 3 patatas 
  • 200 gr. de habitas tiernas (peladas) 
  • 1 zanahoria 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 cebolleta 
  • 2 dientes de ajo 
  • 100 ml. de vino blanco 
  • agua 
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal 
  • pimienta 
  • perejil

Elaboración de la receta Cazuela de raya

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Añade las espinas de pescado, la parte verde de la cebolleta, la zanahoria troceada y unas ramas de perejil. Sazona y cuece el conjunto durante 15-20 minutos. Cuela y resérvalo.

Pon un poco de vino en una sartén, añade los berberechos, coloca la tapa y espera a que se abran. Retira los berberechos, vacíalos y resérvalos. Cuela el jugo que hayan soltado y resérvalo. 

Pica los ajos y ponlos a dorar en una cazuela. Pica la cebolleta y el pimiento (pelado) en dados y añádelos. Deja que se poche bien. Sazona. Vierte el jugo de los berberechos y un poco de caldo de pescado. Agrega las habitas peladas. Pela las patatas, córtalas en rodajas gorditas y agrégalas. Pon a punto de sal y cocínalas durante 12-15 minutos. 

Salpimienta el pescado, corta cada aleta por la mitad y sella en una plancha con un chorrito de aceite. Agrégalos a la cazuela y cocínalos brevemente. Justo antes de apagar el fuego, añade los berberechos (sin cáscara) y mezcla suavemente. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo

Para que la raya tenga una buena presencia, te recomiendo que les retires el hueso que sobresale y que les recortes los bordes.

Información nutricional de la receta: La raya, un alimento que nos protege de la anemia