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Receta de Brazo de gitano

Autor:

Receta del tradicional brazo de gitano, un bizcocho enrollado relleno de mermelada de fresa. Receta elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • 4 huevos 
  • 100 gr de azucar 
  • 100 gr de harina 
  • 100 gr de mermelada de fresa 
  • coco rallado 
  • 200 gr de crema pastelera
Elaboración de la receta de brazo de gitano:

Como en la receta del bizcocho, separa las claras de las yemas. Echa dos cucharadasd de azúcar sobre las yemas y bátelas hasta que se monten. Después, monta monta las claras a punto de nieve y añade el resto del azúcar al final. Sigue batiendo un poco más. Mezcla las yemas con las claras y espolvorea con la harina, mezclando poco a poco. 

Extiende esta mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel de hornear. Hornea a 170 grados durante 8 minutos.

 El bizcocho no tiene que estar crudo, pero si está demasiado hecho no lo podremos enrollar. Déjalo enfriar fuera del horno y cubre con una capa de crema pastelera o nata. 

A continuación, enrolla el bizcocho separándolo con cuidado del papel. 

Por último, baña el brazo con la mermelada y espolvorea con el cacao rallado. A la hora de presentar, corta las esquinas para igualarlas.