Setas y hongos

Receta de Champiñones guisados con mollejas

Receta de Champiñones guisados con mollejas

Autor:

Bruno Oteiza elabora unos deliciosos champiñones guisados acompañados de mollejas.

Ingredientes
  • 750 g de champiñones
  • 400 g de mollejas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 guindilla
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimentón
  • perejil picado
Elaboración

Escalda las mollejas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Escurre y resérvalas.

Pica finamente los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y la guindilla troceada. Incorpora los champiñones limpios, añade un poco de perejil picado y rehoga. Vierte el vino blanco y un buen chorro de vinagre. Introduce las mollejas, la cebolla finamente picada, el orégano, el pimentón, una pizca de sal y un poco más de perejil. Cocina el guiso a fuego fuerte durante 5 minutos.

Cúbrelo con agua, tapa y cocínalo a fuego medio durante media hora como mínimo. Emplata y decora con una hoja de perejil.