Sopas y cremas

Receta de Crema de berenjenas y garbanzos

Receta de Crema de berenjenas y garbanzos

Autor:

Receta de Eva Arguiñano de crema de berenjena y garbanzos acompañada de costrones de pan, jamón crujiente y nata de pimentón.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 6 lonchas de jamón
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 3 cucharadas de crème fraîche
  • 450 ml de caldo de la cocción de los garbanzos
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón dulce
Elaboración de la receta de Crema de berenjenas y garbanzos:

Corta la berenjena en dados, sazónala y deja reposar durante 30 minutos (aprox.).

Coloca las lonchas de jamón en una placa de horno cubierta con papel de horno y, para presionar, pon otra bandeja de horno encima. Hornea el jamón a 165ºC durante 15 minutos (el tiempo y la temperatura dependerá del tamaño de las lonchas). Retira y reserva.

Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y añade los dados de berenjena. Cocina a fuego suave durante unos 5 minutos. Agrega los garbanzos cocidos y un poco del caldo de su cocción. Cocina unos minutos y vierte todo a un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica hasta hace una crema e incorpora poco a poco el caldo de la cocción de los garbanzos. Cuela.

Para hacer los costrones, retira la corteza de la rebanada de pan, trocéala en dados y fríe en una sartén con aceite caliente.

Pon a calentar en un cazo la crème fraîche y añade una pizca de pimentón.

Sirve la crema de berenjenas y garbanzos con los costrones de pan frito. Vierte sobre la crema, la nata de pimentón y añade las lonchas de jamón crujientes.