Alta, el restaurante de cocina vasca que abrirá en Londres y promete arrasar este otoño
Esencia vasca en Soho
Un chef formado en El Bulli llevará los sabores vascos al corazón de Soho
La cocina vasca aterriza con fuerza en Londres gracias a Alta, un restaurante que abrirá el próximo 22 de septiembre de 2025 en pleno Kingly Court (Soho). Su propuesta mezcla la esencia del norte de España con ingredientes locales británicos, todo cocinado a fuego vivo.
Al frente estará el chef Rob Roy Cameron, con formación en El Bulli y experiencia junto a Albert Adrià, lo que ya lo convierte en una de las aperturas más esperadas del año en la capital británica.
¿Qué es Alta y dónde abrirá?
Alta ocupará uno de los espacios más grandes de Kingly Court, el patio gastronómico de Soho que reúne propuestas de todo el mundo. El local contará con dos plantas, una terraza climatizada y una cocina abierta donde la parrilla de leña será la gran protagonista. También ofrecerá un comedor privado para grupos reducidos y un mostrador de mariscos fríos, pensado para quienes quieran un picoteo más informal.
En total, tendrá capacidad para más de 100 comensales, lo que lo convierte en el restaurante más grande del recinto.
El chef detrás del proyecto
El alma de Alta es Rob Roy Cameron, un cocinero sudafricano que se formó en El Bulli y que trabajó en varios proyectos de Albert Adrià en Barcelona, como 41 Degrees y Hoja Santa. También estuvo al frente de Gazelle en Londres, lo que le permitió explorar la fusión entre tradición y modernidad que ahora quiere llevar un paso más allá.
Su filosofía se centra en el respeto al producto, la cocina al fuego y la creación de platos pensados para compartir, en un ambiente relajado pero con toda la técnica de la alta gastronomía.
En su cuenta de Instagram, Rob Roy Cameron adelanta lo que se podrá vivir en Alta:
'Refinado pero informal, sencillo y directo, pero sabroso. El tipo de comida que encontrarías en el norte de España.
El ambiente del restaurante será relajado: si quieres sentarte todo el día y comer, podrás hacerlo; si solo buscas un bocado rápido, también estará pensado para eso.
No podría destacar un solo plato, pero definitivamente recomendaría terminar con un patxarán. El patxarán es un licor de endrinas muy típico en todo el País Vasco, que suele servirse gratis al final de la comida. Cada familia hace su propio patxarán, y nosotros también elaboraremos el nuestro.'
Cocina vasca con ingredientes británicos
La carta ofrecerá platos informales cocinados al fuego y pensados para compartir: desde verduras asadas en leña y txistorra casera, hasta lomo de vaca madurada y mariscos capturados en Reino Unido.
Se apostará también por preparaciones en escabeche, aplicadas a ingredientes británicos de temporada: desde cerdo ibérico criado en Shropshire hasta verduras cultivadas especialmente para el restaurante.
Platos destacados
- Navajas en escabeche blanco
- Calabacín al fuego con romesco de semillas de calabaza
- Mejillones de Cornualles con pan a la parrilla
- Txistorra casera con jugo de cebolla y sidra
- Mousse de chocolate con merengue de aceite de oliva ahumado
- Basque cheesecake con fresas en escabeche
La idea es compartir platos en mesa (sharing plates), al estilo de las sociedades gastronómicas vascas, pero adaptado a un público cosmopolita y curioso.
Una carta de bebidas cuidada
El programa de bebidas estará a cargo de Dino Koletsas (ex de Harrods). La propuesta incluirá vinos europeos de intervención mínima, una pared de vinos en tirador, y una cuidada selección de sidras inspiradas en la tradición vasca. También habrá vermut español de grifo y una carta de cócteles centrada en destilados europeos artesanales.
Un guiño al kalimotxo vasco
Entre las curiosidades de la carta de bebidas de Alta destaca el Cherry Kalimotxo, una versión renovada del popular combinado vasco de vino con cola. El equipo del restaurante lo define así: 'Esta es nuestra versión de un clásico español, elaborada en Alta con vino de cereza, cordial de cola casero (un concentrado artesanal con el sabor de la cola), oporto blanco, Fernet Hunter y soda.'
Una reinterpretación sofisticada que mantiene el espíritu festivo del kalimotxo, pero con un toque británico y contemporáneo que encaja a la perfección con la filosofía del local.
Por qué promete ser tendencia en Londres
La cocina vasca lleva años conquistando paladares internacionales y Londres no podía quedarse atrás. Alta aterriza en el momento justo: la ciudad busca propuestas auténticas, diferentes y con personalidad, y el fuego vivo está marcando la pauta en la alta gastronomía mundial.
Con un chef de prestigio, un espacio espectacular y una carta que mezcla tradición y modernidad, Alta no solo será un restaurante más en Soho: aspira a convertirse en el nuevo templo de la cocina vasca en Londres.
