La tostada de queso 'modo lava' que se ha hecho viral por su mezcla imposible de dulce, picante y bacon crujiente

Hay vídeos que te hacen salivar antes de que puedas parpadear, y este es uno de ellos. En un puesto del Mercado de Colonia, un cocinero acerca un gran queso caciocavallo a una fuente caliente, y lo que sucede después es casi hipnótico: el queso empieza a caer como una lava dorada y elástica, deslizándose en una corriente perfecta que se convierte en el protagonista absoluto de la tostada que está revolucionando Instagram.

Un queso italiano con siglos de tradición

Antes de entrar en la mezcla final, merece la pena detenerse en el protagonista: el caciocavallo. Este queso es una de las joyas tradicionales del sur de Italia, especialmente de regiones como Sicilia, Calabria o Basilicata. Su forma característica -como una pera o calabaza redondeada- no es casual: se debe a que se cuelga en parejas durante la maduración, literalmente 'a caballo' sobre una cuerda, de ahí su nombre (cacio a cavallo).

Es un queso semiduro, aromático, con personalidad, que desarrolla notas más intensas cuanto más tiempo envejece. Cuando se aplica calor directo -como en el vídeo- ocurre la magia: se funde de manera espectacular, creando esa caída viscosa y brillante que parece lava y que se ha convertido en su sello de identidad dentro del street food moderno. No hay muchos quesos que fundan así, y por eso se ha hecho tan popular en vídeos virales.

Si te interesan este tipo de quesos y cómo se clasifican, te lo explicamos en esta guía sobre las principales variedades de queso y sus usos en cocina.

Los ingredientes exactos de la tostada viral

Lo que hace a esta tostada tan viral no es solo el espectáculo -que ya explicaría por sí solo el interés que ha generado-, sino su combinación de ingredientes. Lleva exactamente esto:

• Caciocavallo fundido, vertido en modo cascada sobre el pan.
• Pan crujiente en abundancia, mezclado con el queso caliente.
• Bacon crispy, que aporta el toque salado y crujiente.
• Azúcar caliente, responsable de esa dulzura inesperada.
• Chili flakes, el punto picante que remata cada bocado.

El resultado es una mezcla que no debería funcionar pero, curiosamente, funciona. Según quienes la prueban, tiene ese equilibrio casi accidental entre lo dulce, lo salado, lo cremoso, lo crujiente y lo picante. Una combinación que recuerda a esos bocados que te comes con la sensación de que no deberías, pero no puedes parar.

Por qué se ha vuelto un fenómeno en Instagram

Parte del fenómeno está en su carácter exagerado, casi teatral. La caída de queso 'modo lava', el bacon brillando, el toque de azúcar aún caliente; todo crea un efecto sensorial perfecto para el algoritmo. Es ese tipo de street food que se vuelve viral no solo por lo que sabe, sino por lo bien que se graba.

Y luego está el detalle que divide a la audiencia: el precio. En el propio vídeo lo remarcan como 'una locura': 14 euros por una tostada. Unos lo defienden ('lo pagaría sin pensar'), otros lo critican, pero todos hablan de ello. Algo imprescindible para que un vídeo tenga éxito.

Más que una tostada: un nuevo icono del street food

Más allá del debate, esta tostada se ha convertido en un símbolo de lo que esperamos hoy del street food europeo: productos tradicionales como el caciocavallo italiano, técnicas visuales que enamoran a cámara lenta y combinaciones arriesgadas que buscan sorprender.

Quizá por eso el vídeo engancha tanto. Porque en un mundo lleno de tostadas iguales, aquí aparece una tostada que se derrite, cruje, brilla y pica, todo al mismo tiempo. Uno que, como dicen en el propio reel, 'tiene su propia cuenta de fans'.

Y parte del magnetismo también está en el propio entorno. El Mercado de Colonia, uno de los más concurridos de la ciudad alemana, se ha vuelto un punto caliente para descubrir propuestas callejeras modernas mezcladas entre puestos tradicionales.

Es el tipo de lugares que viven su mejor momento en esta época del año y que comparten espíritu con otros espacios europeos marcados por la gastronomía. Si te gustan este tipo de destinos, quizá te interese nuestro recorrido por cinco mercados navideños imprescindibles para amantes de la gastronomía.

Y puede que tenga sentido: no todos los días ves caer un río de queso caliente sobre pan crujiente, azucarado y coronado con bacon. Un capricho que, más allá del precio, consigue algo que ya vale casi tanto como la propia tostada: hacer que quieras probarlo aunque sea solo una vez.