La curiosa fórmula 7-3-4-1-1 para hacer la tortilla de patatas perfecta según Joseba Arguiñano

Esta receta es para el equipo que adora la tortilla de patatas con cebolla. Sincebollistas, esta receta no es para vosotros, a menos que quieras prepararla para otras personas. Dicho esto, para evitar la discusión entre los defensores del con y del sin, creo que la única meta que nos une es una tortilla de patatas perfecta, jugosa y cremosa por dentro. Joseba Arguiñano nos enseña cómo conseguir esa textura que hará que ames aún más, si cabe, el que quizá es el platillo español más conocido en el mundo.

Hacer tortillas de patatas requiere de ciertos trucos y encontrar la fórmula exacta para obtener el mejor resultado. Esto solo será complicado la primera vez; después, será cada vez más fácil.

Joseba Arguiñano ha dado con la clave, o mejor dicho, con la fórmula exacta para que nuestra tortilla tenga siempre un sabor de diez. El secreto está en esta combinación: 7-3-4-1-1. Siete huevos, tres yemas, cuatro patatas, un puerro pequeño y una cebolla.

Cómo hacer la tortilla de patatas perfecta

Calienta abundante aceite de girasol en un wok o sartén grande. Corta la cebolla en daditos y agrégala al wok. Corta el puerro de la misma manera y añádelo. Rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5-6 minutos.

Pela las patatas, córtalas en cuadraditos finos y agrégalas. Sigue rehogando los ingredientes a fuego suave durante 15 minutos. Sube la temperatura del fuego y cocina las hortalizas hasta que se doren un poco (3 minutos).

Cuela las hortalizas y resérvalas. Guarda el aceite para aprovecharlo en otra ocasión.

Pon 3 yemas y 7 huevos en un bol, sazónalos y bátelos bien con una varilla. Agrega las patatas con cebolla y puerro y mezcla bien. Deja la mezcla que repose durante 3-4 minutos.

Calienta una sartén pequeña con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, agrega 1/4 parte de la mezcla de patatas y huevo, y cuájala brevemente (removiendo la sartén). Cúbrela con un plato, dale la vuelta y cuájala (brevemente) por el otro lado. Repite el proceso hasta conseguir otras 3 tortillas.

Nada más, solo eso. No tienes que sumar ni dividir, bueno, solo separar las claras para conseguir las tres yemas.

Joseba Arguiñano también utiliza puerro para darle un extra de sabor. El resultado será la mejor tortilla de patatas de tu vida, ya que cuando sofríes el puerro junto con la cebolla, se intensifica aún más.

Así es como con pocos ingredientes, puedes hacer feliz al más gruñón de la familia. ¿O acaso me equivoco? Quizá la receta de la tortilla de patata sea una de las primeras que todo aspirante a cocinero debería aprender a hacer.

Trucos y consejos para hacer la tortilla de patatas perfecta

Para que quede más cuajada, hay que cocinarla a fuego bajo y durante más tiempo; para que quede menos cuajada, hay que hacerla a fuego alto y durante menos tiempo.

El aceite resultante de freír las patatas se puede reutilizar. Basta con colarlo, guardarlo en un frasco de vidrio con tapa y utilizarlo para cualquier guiso o fritura.