Cómo limpiar y blanquear sesos

Karlos Arguiñano explica cómo limpiar y blanquear sesos, una práctica técnica de cocina.

Tenemos 3 tipos de sesos: de ternera, de cordero y de cerdo. Para blanquearlos o cocerlos lo haremos con agua, sal, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de vinagre.

Los ponemos en agua, vamos quitando la "tela" o "capa" que tienen, y los dejamos blanquear durante 3 minutos a fuego suave.

Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano es un cocinero vasco y uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, con más de 30 años de trayectoria televisiva en cadenas como TVE, Telecinco y Antena 3. Fundador de la Escuela de Hostelería Aiala y del Hotel Restaurante Karlos Arguiñano, es también autor de más de 40 libros de recetas y Premio Nacional de Televisión 2021.