¿Cómo hacer glaseado para carne? Karlos Arguiñano tiene la respuesta
A continuación descubrimos una técnica de cocina de la mano de Karlos Arguiñano conocida como glaseado para carne o glasear la carne, una forma de dar brillo a la carne y que la convierte en más atractiva y apetecible. Y si no te lo crees, no te pierdas el paso a paso que te proponemos a continuación.
Ingredientes
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de azúcar
- 250 ml de caldo de carne
- 15 ml de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 50 ml de agua
Cómo glasear la carne paso a paso
En la misma sartén donde freímos la carne, en este caso chuletas de cerdo, realizaremos el glaseado.
Antes, retiraremos un poco de aceite para que no haya excesiva cantidad (dejamos una cuchara de aceite más o menos).
Lo primero que vamos a añadir a la sartén es el vino blanco (el alcohol se evaporará), posteriormente el caldo de carne, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre. Dejamos reducir la salsa.
Una vez esté hirviendo un poco y se hayan mezclado correctamente todos los ingredientes, vamos con el siguiente paso.
En un bol de cristal mezclamos la harina de maíz con un poquito de agua y la incorporamos a la sartén con el fin de ligar la salsa que hemos preparado anteriormente.
Le damos un puntito de espesor, aunque se puede incorporar más mezcla de harina de maíz refinada y agua para obtener la textura adecuada.
A continuación, introducimos las chuletas de cerdo o cualquier tipo de carne en la sartén, al igual que el jugo que han soltado en la fuente después de freírlas.
Pasados unos minutos, sacamos las chuletas de cerdo de la sartén y veremos el efecto que produce el glaseado ¡están brillantes, atractivas y tremendamente apetecibles!
Mira qué chuletas de cerdo glaseadas con espárragos verdes nos presenta Karlos Arguiñano ¡sorprenderá a propios y extraños!
El glaseado para carne de Karlos Arguiñano: la técnica de cocina
Gracias a este sencillo truco de cocina, en el que aplicaremos una capa de líquido azucarado (salsa de soja y azúcar) sobre la carne mientras se está cocinando, conseguiremos un brillante recubrimiento de la misma, además de otorgarle un toque especial de caramelización y dulzura ¡se nos hace la boca agua!
La textura y sabor de la carne no será la misma después de aplicar esta técnica de cocina, experimenta con tus glaseados y sorprende a tus invitados de la forma más sencilla ¡triunfarás!
