Chuletas de cerdo glaseadas con espárragos verdes por Karlos Arguiñano
Preparamos una sabrosa receta de carne: Chuletas de cerdo glaseadas con espárragos verdes, un jugoso plato en el que glaseamos las chuletas de cerdo y las acompañamos de unos saludables y tiernos espárragos verdes, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.
La chuleta de cerdo normalmente se compone de parte de una vértebra y su correspondiente costilla, siendo lo bastante grande para servir como porción individual, pudiendo ser cocinada de diferentes formas: al horno, con salsa, a la plancha, frita, a la parrilla, etc.
El glaseado que hemos empleado en esta receta es una técnica culinaria en la que recubrimos alimentos con una sustancia brillante (salsa de soja y azúcar), con el objetivo de conseguir un resultado más apetitoso y sabroso.
A continuación presentamos una selección de recetas de chuletas de cerdo que te va a encantar: chuletas de cerdo con patatas al horno, chuletas de cerdo con miel, chuletas de cerdo con salsa de mango.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 10 m
Ingredientes (4 personas):
- 4 chuletas de lomo de cerdo
- 16 espárragos verdes
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 50 g de azúcar
- 250 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 50 ml de agua
- aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre
- sal
- pimienta
- perejil
Receta de chuletas de cerdo glaseadas paso a paso
Calienta un 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimienta las chuletas de cerdo, introdúcelas en la sartén y dóralas por los 2 lados. Retira las chuletas a una fuente y resérvalas.
Retira parte del aceite de la sartén, agrega el vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Añade el caldo, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre. Cocina los ingredientes durante 6-8 minutos hasta que reduzcan un poco.
Vierte el agua sobre la harina de maíz, remueve la mezcla hasta que los ingredientes queden bien integrados y agrégala a la sartén. Introduce las chuletas y el jugo que han soltado, y cocínalas a fuego suave durante 5 minutos.
Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Corta y retira la parte inferior de los espárragos. Córtalos en 3 trozos, añádelos a la sartén, sazona y cocínalos durante 6-8 minutos.
Sirve en cada plato, una chuleta de cerdo glaseada y una porción de espárragos, y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer la receta de chuletas de cerdo por Arguiñano
En esta ocasión hemos elaborado una receta con chuletas de cerdo de palo, pero también se pueden utilizar costillas de aguja o de riñonada.
Y otras opciones de acompañamiento bien podrían ser coles de Bruselas, puré de patatas o puré de castañas en el caso de que no nos apetezca emplear espárragos verdes.
La técnica del glaseado también se puede emplear con verduras, carnes blancas y pescados.
En el caso de las verduras se cuecen en poca agua o caldo, mantequilla, sal y azúcar, obteniendo un acabado brillante al reducir durante la cocción.
Las carnes y los pescados, por su parte, se untan antes de finalizar la cocción con el mismo jugo de cocción reducido o también con una mezcla preparada dándoles un apetecible y jugoso aspecto.
