Soufflé de queso con jamón

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 100 gr. de queso
• 5 claras
• 3 yemas
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada
• 4 lonchas de jamón
• mantequilla y harina (para los moldes)
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración

Tamiza las harinas sobre un bol con ayuda de un colador. Añade la leche y bate con la varilla hasta que esté bien mezclado. Pon a calentar la mezcla en un cazo y sigue batiendo hasta que espese. Incorpora el queso cortado en dados y remueve hasta que se funda. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez fría la crema, agrega las yemas y mezcla bien. Reserva.

Monta las claras a punto de nieve. Sazona. Añade la crema y mezcla con suaves movimientos envolventes. Reserva.

Unta cuatro moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina. Reparte el preparado anterior en los moldes (rellenando sus ? partes) y hornea a 175ºC, durante 20-25 minutos, hasta que se inflen.

Retira toda la grasa al jamón, trocea y tuéstalo en una sartén caliente.

Sirve el soufflé en un plato, pon encima el jamón tostado y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para hacer un buen soufflé, es importante sellarlo. Si el soufflé es salado, pon en el fondo del recipiente una capa fina de queso rallado y pásalo por el grill para que se forme una costra. Si el soufflé es dulce, añade caramelo líquido. Una vez que agreguemos el compuesto del soufflé y lo metamos al horno (previamente caliente), el vapor que se forma en el fondo del contenedor, empujará hacia arriba hinchando la masa.