Tartaletas de brandada de bacalao con olivada

Bruno Oteiza prepara un aperitivo de tartaletas rellenas de brandada de bacalao, puré de aceitunas negras y berza salteada, un entrante para el menú de cualquier celebración.

Ingredientes (4 personas):

• 16 tartaletas de pasta brisa
• 300 g de bacalao desalado desmigado
• 1 patata
• 1 trocito de berza
• 4 dientes de ajo
• 150 g de aceitunas negras deshuesadas
• 150 ml de leche
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• orégano
• tomillo
• romero
• perejil

Elaboración de la receta de Tartaletas de brandada de bacalao con olivada:

Cuece la patata en una cazuela con agua y sal durante 25-30 minutos. Pélala.

Para la olivada, pon las aceitunas en un bol. Añade un poco de orégano, tomillo, romero y unas bolitas de pimienta machacadas. Agrega 3 ajos finamente picado. Cubre con aceite de oliva y sazona. Mezcla bien y deja que maceren de un día para otro. Después, tritúralas con la batidora o con la picadora hasta obtener un puré fino.

Lamina 1 ajo y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Incorpora el bacalao desmigado y rehoga bien.

Retira a un vaso el jugo que haya soltado el bacalao y el aceite. Pon el bacalao con un par de ajitos en el vaso de la batidora (reserva el resto de las láminas de ajo). Introduce la patata troceada. Vierte la leche y tritura. Añade poco a poco el juguito para que vaya emulsionando con el aceite.

Corta la berza en juliana y saltéala en una sartén con aceite de oliva, los ajitos del bacalao, una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

Pon un poco de berza salteada en la base de cada tartaleta. Rellénalas con la brandada y coloca encima una pizca de olivada. Decora con unas hojas de perejil.