Volovanes con verduras y salsa de calabacín

Receta de Karlos Arguiñano de volovanes rellenos de verduras con tocino gratinado y acompañados de salsa de calabacín, un aperitivo perfecto para servir en Navidad.

Ingredientes (4 personas):

• 2 láminas de hojaldre
• 4 lonchas de tocino ibérico
• 1/2 calabacín
• 8 espárragos verdes
• 16 ajos frescos
• 150 gr. de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 huevo batido
• harina de maíz refinada
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Volovanes con verduras y salsa de calabacín:

Corta 8 circunferencias de hojaldre de 13 cms. de diámetro. Coloca 4 sobre la placa del horno forrada con papel de hornear. Saca 4 aros de las otras 4 circunferencias y colócalas encima. Pon también las circunferencias pequeñas sobre la placa. Unta todo con huevo batido y hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante 15 minutos.

Pica el calabacín en dados y colócalos en el vaso de la batidora. Añade 100 ml. de agua, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tritura, cuela, pasa la salsa a una cazuelita y caliéntala. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva.

Corta los ajos tiernos por la mitad, las judías en rombos y las zanahorias en bastones. Corta los espárragos en cilindros dejando las puntas de 5 cms. Salpimiéntalas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Rellena los volovanes con las verduras a la plancha, cúbrelas con las lonchas de tocino y gratínalas en el horno. Sirve y adorna cada ración con 2 puntas de espárrago y una hoja de perejil. Salsea.

Consejo:

Para que las zanahorias no se ablanden en el frigorífico, envuélvelas con film de cocina y guárdalas en el cajón de las verduras.

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