Conejo a la jardinera

Conejo a la jardinera de alcachofas y guisantes de Karlos Arguiñano

Ingredientes

1 kg. de conejo
200 grs. de guisantes
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 tomates
Caldo de carne
Pimienta negra
4 alcachofas
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Dile al carnicero que trocee el conejo.

Pocha con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener un buen sofrito.

Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que coja color.

Salpimenta y agrega el vaso de vino blanco.

Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 ó 6 minutos).

Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.

Rectificar el punto de sal antes de servir.