Receta para elaborar un caldo de carne. El caldo de carne o gallina es un perfecto reconstituyente además de una base para salsas y platos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 18 de agosto de 2015
Sopas y cremas
Receta para elaborar un caldo de carne. El caldo de carne o gallina es un perfecto reconstituyente además de una base para salsas y platos.
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Karlos Arguiñano, 18 de agosto de 2015
Limpia la cebolla, la zanahoria y el puerro.
Ponemos en una cazuela con agua, las verduras limpias, la carne o gallina, el hueso de rodilla de ternera y el hueso de cañada y dejamos que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente unas 2 horas). De vez en cuando deberemos desespumar el agua del caldo.
Una vez cocido, retiramos la carne, que podremos utilizar para unas croquetas por ejemplo, y las verduras.
Pasamos el caldo por el colador, probamos de sal y listo. De esta manera hemos conseguido un caldo de carne concentrado y con mucho sabor.
El caldo de carne podemos congelarlo. Este tipo de preparaciones son perfectas como base o "fondo" en numerosos platos, como, por ejemplo, para un Entrecot a la pimienta verde o una Paella de carne. Así como base para salsas como la Salsa al Oporto.