Receta para elaborar un caldo de carne. El caldo de carne o gallina es un perfecto reconstituyente además de una base para salsas y platos.
Caldo de carne
Ingredientes para elaborar el caldo de carne:
- 1/2 kg. de carne o gallina
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 hueso de cañada
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- sal
- 3 l. de agua
- 1 rama de perejil
- 1 trozo de chorizo
Elaboración del caldo de carne:
Limpia la cebolla, la zanahoria y el puerro.
Ponemos en una cazuela con agua, las verduras limpias, la carne o gallina, el hueso de rodilla de ternera y el hueso de cañada y dejamos que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente unas 2 horas). De vez en cuando deberemos desespumar el agua del caldo.
Una vez cocido, retiramos la carne, que podremos utilizar para unas croquetas por ejemplo, y las verduras.
Pasamos el caldo por el colador, probamos de sal y listo. De esta manera hemos conseguido un caldo de carne concentrado y con mucho sabor.
Consejo:
El caldo de carne podemos congelarlo. Este tipo de preparaciones son perfectas como base o "fondo" en numerosos platos, como, por ejemplo, para un Entrecot a la pimienta verde o una Paella de carne. Así como base para salsas como la Salsa al Oporto.