Caldo de carne

Ingredientes para elaborar el caldo de carne:

• 1/2 kg. de carne o gallina 
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 hueso de cañada 
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria 
• 1 puerro
• sal 
• 3 l. de agua 
• 1 rama de perejil 
• 1 trozo de chorizo

Elaboración del caldo de carne:

Limpia la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Ponemos en una cazuela con agua, las verduras limpias, la carne o gallina, el hueso de rodilla de ternera y el hueso de cañada y dejamos que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente unas 2 horas). De vez en cuando deberemos desespumar el agua del caldo.

Una vez cocido, retiramos la carne, que podremos utilizar para unas croquetas por ejemplo, y las verduras.

Pasamos el caldo por el colador, probamos de sal y listo. De esta manera hemos conseguido un caldo de carne concentrado y con mucho sabor.

Consejo:

El caldo de carne podemos congelarlo. Este tipo de preparaciones son perfectas como base o "fondo" en numerosos platos, como, por ejemplo, para un Entrecot a la pimienta verde o una Paella de carne. Así como base para salsas como la Salsa al Oporto.