Receta de lomo de corzo asado con pasas y champiñones. Un plato de caza, lomo de corzo adobado en vino tinto y asado con pasas de corinto y champiñones en láminas., de Ramón Roteta.
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Carnes
Receta de lomo de corzo asado con pasas y champiñones. Un plato de caza, lomo de corzo adobado en vino tinto y asado con pasas de corinto y champiñones en láminas., de Ramón Roteta.
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Limpia el lomo de corzo (reserva los restos de carne para hacer la salsa) y pon a adobar en una fuente con un chorro de vino tinto, un poco de hierbas de romero y orégano desde la noche anterior.
Para la salsa, pica la cebolla finamente y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el diente de ajo picado y los restos del lomo. Vierte el resto del vino tinto y cocina. Tritura la salsa con una batidora y pásala por el colador. Reserva. Asimismo, vierte el vino de oporto en un cazo y agrega las pasas de corinto. Deja cocinar y reserva. Mezcla con la salsa.
Limpia los champiñones en un bol cubierto de agua, córtalos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
Pela la calabaza, córtala en cubitos, sazona y dórala en una sartén con un poco de aceite. Reserva. Coloca la calabaza y las pasas de corinto en unos pequeños moldes circulares. Reserva.
Salpimienta el corzo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Introdúcelo en el horno precalentado a 220ºC durante 5 minutos. Sirve el corzo cortado en medallones y acompaña con la calabaza, las pasas (retirados los moldes) junto con la guarnición de champiñones. Salsea.
Escoger champiñones de color blanco, con el sombrero bien cerrado y muy unido al pie, pues si se separa con facilidad es síntoma de poca calidad y frescura. Su consistencia debe ser dura y mostrar una suave pelusilla en la superficie.