Ensalada de garbanzos con atún

Una sencilla receta de garbanzos y atún con un sorprendente aliño que se prepara en un pispás y es muy completa y refrescante, ¡para seguir disfrutando de las legumbres todo el año!

Garbanzos, atún, tomate y aguacate se unen en esta saludable ensalada aderezados con un aliño de mostaza con miel que te dejará con ganas de más. ¿Estás preparado para un explosión de sabores? Te garantizamos que esta ensalada te va a conquistar con su cremosidad y ese toque dulce que te hará bailar en la boca. Bien como plato único o como primer plato, no dejes de preparar esta sencilla pero sabrosa ensalada llena de contrastes.

Ingredientes para la ensalada de garbanzos

• 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr.)
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 tomates
• 2 aguacates
• 1/4 de taza de aceitunas negras deshuesadas
• 2 huevos cocidos (opcional)
• Para el aliño:
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel
• Unas hojas de cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar esta ensalada de garbanzos con atún

Pica finamente la cebolla y corta el pimiento y los tomates en dados pequeños.

En un bol grande mezcla los garbanzos, enjuagados y escurridos, el atún desmenuzado, la cebolla, el pimiento y los trozos de tomate.

Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y la piel y añádelos troceados al bol . Agrega también las aceitunas negras picadas y mezcla bien.

Para hacer el aliño, en un bol más pequeño echa el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la mostaza, la miel y las hojas de cilantro fresca picadas. Bate hasta que emulsione la mezcla (queda homogénea y un poco gordita). Salpimienta al gusto.

Vierte el aderezo sobre la mezcla de garbanzos y atún y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.

Refrigera para que los sabores se mezclen y se enfríen durante al menos media hora.

Sirve esta ensalada de garbanzos con atún como primer plato o plato único junto con los huevos cocidos en cuartos.

Trucos y consejos

Puedes servir esta ensalada como primer plato, plato único (es nutricionalmente muy completa), pero también puedes utilizarla como base de otras preparaciones combinándola con otros ingredientes.

Estas son algunas sugerencias:

Tapas y entrantes: sirve los garbanzos con atún como parte de una tabla de tapas o como entrante en una cena informal. Puedes acompañarlos con otras tapas como hummus con palitos de verdura o croquetas.

Wraps y bocadillos: utiliza esta ensalada como relleno en wraps o bocadillos.

Con arroz: añade a esta ensalada arroz blanco o integral cocido. La combinación de legumbres y cereales es muy interesante.

Platos de pasta: combina los garbanzos con atún con pasta corta, como penne o fusilli, para crear una ensalada de pasta y legumbres.