Tunning de tortilla de patata

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 patata
• 3 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• la parte verde de 1 cebolleta
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Pica finamente la parte verde de la cebolleta y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando se dore, pásala a un bol con aceite frío y resérvala.

Para hacer el sabayón, pon las yemas y la clara de huevo en un bol al baño maría y bátelas bien hasta que cojan consistencia de crema suave.

Corta la patata en tiras finas (paja) y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva de tal manera que se peguen entre sí para que quede una especie de torta fina.

Trocea la torta y sírvela en los platos con un poco de sabayón y unos trocitos de cebolleta.