Alubias negras con guarnición de verduras

Receta de Karlos Arguiñano de alubias negras con guarnición de verduras.

Ingredientes

• 500 grs. de alubias
• 4 puerros finos
• 8 cebolletas finas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento morrón
• 1 pimiento verde
• Aceite virgen
• Sal
• Agua

Elaboración

Poner a cocer las alubias con abundante agua y sal.

Cuando rompa a hervir, añade toda la verdura, entera pero limpia.

Cuando este blandita saca las cebolletas, los puerros y el pimiento morrón y el resto déjalo cocer hasta que se haga, vigilando que las alubias no se queden secas.

Separa la carne del pimiento morrón y la ponla en un plato, encima coloca las cebolletas y el puerro.

Aliña con aceite y sal y sirve las alubias acompañándolas con estas verduras.