Canelones con bechamel de cebolla
Receta de Karlos Arguiñano de canelones rellenos de calabacín, ajo y champiñones y cubiertos de bechamel de cebolla y provenzal gratinada en el horno.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas):
- 16 láminas de canelón
- 3 cebollas
- 1 calabacín
- 250 gr. de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 40 gr. de harina
- 2 cucharadas de pan rallado
- 300 ml. de leche
- 200 ml. de leche evaporada
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Canelones con bechamel de cebolla:
Pica dos ajos (sin piel), el calabacín y los champiñones y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y a los 10-12 minutos retira todo a un plato y deja que se temple.
Pela y pica las cebollas en dados y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalas y reserva.
Por otro lado, pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sálala y agrega las láminas de canelón de una en una. Cuécelas durante 10-12 minutos y escúrrelos sobre un trapo limpio. Rellena los canelones con la farsa de ajo, calabacín y champiñón. Colócalos (4 por ración) en 4 platos aptos para el horno.
Para hacer la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala un poco. Vierte las leches (entera y evaporada), sazona y cocínala durante 6-7 minutos sin dejar de remover. Agrega la cebolla pochada y tritura bien.
Cubre los canelones con la bechamel de cebolla. Mezcla en un bol el otro diente de ajo picado, un poco de perejil picado, el pan rallado, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de aceite. Espolvorea los platos y gratínalos en el horno. Decora con perejil y sirve.
Consejo:
La provenzal que hemos hecho hoy es muy especial gracias al vinagre que le hemos añadido. Es perfecta para gratinar pescados ya que les otorgará un toque de sabor parecido al del refrito.
