Canelones de hongos y castañas
Receta de Karlos Arguiñano de canelones de hongos y castañas con bechamel y queso gratinado, un plato muy nutritivo perfecto para degustar en otoño.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas):
- 20 láminas de canelón
- 500 gr. de hongos
- 8 ajos frescos
- 1 cebolleta
- 500 gr. de castañas
- 800 ml. de leche
- 80 gr. de harina
- 80 gr. de mantequilla
- 100 gr. de queso rallado
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Canelones de hongos y castañas:
Corta una muesca en las castañas y colócalas en la olla rápida. Cúbrelas con agua, sazona, coloca la tapa y cuécelas durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pélalas y pícalas finamente. Reserva.
Pon abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sálala y agrega las láminas de canelón. Cuécelas durante 10-12 minutos. Escurre, refresca y extiéndelas sobre un trapo limpio.
Pica finamente los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar. Pica los hongos y agrégalos. Saltéalos brevemente. Sazona. Añade las castañas picaditas. Mezcla bien y deja reposar.
Para la bechamel, pon la mantequilla a fundir en una cazuela, agrega la harina, sazona y rehógala. Vierte la leche poco a poco y cocínala durante unos 5-6 minutos.
Mezcla la mitad de la bechamel con la farsa. Rellena los canelones. Cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvorea con el queso y gratínalos durante 3 minutos.
Sirve los canelones de hongos y castañas y adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para que te resulte más fácil pelar las castañas, te recomiendo que las peles en templado. Si dejas que se enfríen se hincharán y será mucho más complicado.
