Receta de Cappelletti con salsa de tomate y albondigas

Ingredientes

• - Para 6 personas
• - 200 g de cappelletti
• - 75 g de panceta
• - 250 g de carne picada
• - 1 cebolla
• - 3 dientes de ajo
• - 3 tomates
• - 250 ml de salsa de tomate
• - 1 cucharada de puré concentrado de tomate
• - 30 g de queso parmesano
• - 15 g de pan rallado
• - 1 bouquet garni (laurel fresco, orégano, romero, tomillo)
• - 125 ml de vino tinto
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta
• - perejil

Elaboración

Pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con un chorro de aceite, la panceta y dos dientes de ajo picados. Vierte el vino tinto y deja que reduzca un poco. Introduce el bouquet garní y sigue cocinando hasta que el vino reduzca casi completamente.

Incorpora los tomates picados, la salsa de tomate y el puré de tomate concentrado. Salpimienta y cocina durante 1 hora aproximadamente.

Pica finamente el otro ajo y mézclalo con la carne picada. Añade el pan rallado y un poco de queso rallado. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien. Haz bolitas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite.

Retira el bouquet garní y la panceta de la cazuela de la salsa e introduce las albóndigas.

Cuece los cappelletti en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante el tiempo que indique en el paquete.

Escurre la pasta y emplátala junto con las albóndigas y la salsa de tomate. Espolvorea con parmesano rallado y con perejil picado y a comer.