Empanadillas de calabacín y queso

Ingredientes (2 personas):

• 6 obleas de empanadillas
• 1/2 calabacín
• 50 gr. de queso
• salsa de tomate
• aceite de oliva
• sal
• unas ramitas de perejil

Elaboración de la receta de Empanadillas de calabacín y queso:

Pela el calabacín y córtalo dados y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sazona. Corta el queso en bastoncillos y coloca 3 en el centro de cada oblea. Escurre el calabacín y coloca también sobre los bastones de queso.

Cierra las empanadillas y presiona los bordes con un tenedor. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve 3 empanadillas por persona, acompaña con un poco de salsa de tomate y adorna con una rama de perejil.