Fideua marinera

Karlos Arguiñano elabora una deliciosa receta de fideua marinera: con rape, gambas y almejas. Con el paso a paso, podrás reproducirla con facilidad.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 250 gr. de fideos gruesos
• 1 rape pequeño
• 250 gr. de gambas
• 400 gr. de almejas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• verduras para el caldo
• perejil picado
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de fideua marinera

Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un caldo. Colócalas en la olla rápida con el agua. Incorpora las verduras (zanahoria, ajos y el verde de las cebolletas). Sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estará listo.

Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando este pochado añade el fideo y mezcla bien.

Incorpora el rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada parte de fideo), añade las gambas y las almejas.

Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estén a punto. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo

El ali-oli es una salsa muy apropiada para acompañar a la fideua. Para preparar un ali-oli pon un poco de sal en el mortero junto con 3 ajos pelados. Maja todo hasta conseguir una pasta homogénea. Incorpora el aceite (1/4 litro) poco a poco, moviendo la maza del mortero siempre en la misma dirección hasta conseguir una salsa espesa.

Receta indicada para personas que sufren obesidad.

Paso a paso

Paso 1

Prepara un caldo de pescado con la cabeza y las espinas del rape y las verduras en la olla rápida.

Paso 2

Pocha la cebolleta y el ajo. Cuando esté listo añade el fideo y mezcla bien.

Paso 3

Incorpora el rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo, añade las gambas y las almejas.

Paso 4

Sazona y deja cocer hasta que se evapore el caldo y los fideos estén a punto.