Fideuá de mejillones

Karlos Arguiñano nos enseña a preparar un delicioso plato de pasta con sabor marino: fideuá con mejillones y nécoras.

Ingredientes de la receta de Fideuá de mejillones:

• 400 gr. de fideos de fideuá
• 2 nécoras
• 1 kg. de mejillones
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1'5 l. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• unas hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de Fideuá de mejillones:

Para hacer el caldo, trocea el puerro y una cebolleta e introduce en una cazuela. Trocea las nécoras y añade. Vierte el agua, sazona e incorpora unas ramitas de perejil. Deja hervir durante 15 minutos. Introduce los mejillones y espera a que se abran. Retíralos y cuela el caldo. Reserva el caldo. Reserva 8 mejillones con media valva y pica el resto.

Pica la otra cebolleta, los dientes de ajo pelados y el pimiento finamente y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Ralla encima los tomates. Sazona. Añade el azafrán, agrega los fideos y rehoga. Vierte el caldo y añade los mejillones picaditos. Cocina todo durante 6-8 minutos (lo que indique en el paquete). En el último momento coloca encima los mejillones reservados y sirve. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

A la hora de comprar nécoras no es tan importante su tamaño como su frescura y la sensación de peso y carne prieta dentro de su caparazón. Para comprobar este último aspecto, deben agitarse levemente para evidenciar que están llenas de carne y no de agua.