Lasaña verde con salsa de cacahuete

Receta de lasaña verde con salsa de cacahuete. Eva Arguiñano prepara una sabrosa lasaña con una multitud de verduras, judías verdes, calabacín, puerro...

Ingredientes

Para 2 personas:

• 6 láminas de lasaña verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1/4 de calabacín
• 100 g de judías vedes
• 25 g de queso rallado
• 1 cucharada de harina
• 30 g de cacahuetes
• 2 cucharadas de pasta de cacahuete
• 200 ml de leche de soja
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de lasaña verde con salsa de cacahuete

Para cocer la pasta, pon abundante agua en una cazuela grande y deja que hierva. Introduce las láminas de lasaña una a una para que no se peguen y cocínalas el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva.

Trocea las judías verdes. Pica el pimiento rojo, la zanahoria, el puerro y el calabacín. Pon en una sartén un chorrito de aceite, añade las verduras y déjalas pochar. Pica los cacahuetes y agrégalos. Añade una cucharada de pasta de cacahuete y reserva.

Para hacer la salsa, pica la cebolleta e introdúcela en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una cucharada de harina, una cucharada de pasta de cacahuete y la leche de soja. Reserva.

Una vez cocida la pasta pon dos láminas sobre una fuente. Pon un poco de verdura encima de cada. Cubre con otras dos láminas, vuelve a poner verdura y cubre con las dos últimas láminas de pasta. Cubre las lasañas con la salsa y espolvorea por encima una pizca de queso rallado. Gratina en el horno durante unos 2 minutos. Sirve.