Lumpia, rollito de primavera de Filipinas

Ingredientes (2 personas):

• 8 hojas de pasta para rollito de primavera
• aceite para freír

Para el relleno:

• 200 g. de carne de cerdo picada
• 200 g. de gamba picada
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 zanahoria
• 2 cucharadas de salsa soja
• sal
• pimienta

Para la salsa:

• 50 ml. de salsa de pescado fermentado
• 20 ml. de agua
• 1/2 chalota
• 1 chile thai
• 5 g. de azúcar
• zumo de 1/2 lima
• 1 trozo de zanahoria

Elaboración de la receta de Lumpia, rollito de primavera de Filipinas:

Introduce la carne y las gambas picadas en un bol. Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta. Agrega los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria picados muy finamente. Vierte la salsa de soja y el huevo. Mezcla todo bien.

Echa un poco de la mezcla sobre una hoja de pasta para rollitos. Enróllala formando un cilindro. Moja con agua el lado del cierre y sella bien el rollito.

Fríe los rollitos o lumpias en abundante aceite hasta que se hagan por dentro y queden dorados y crujientes por fuera, unos 4 minutos. Escúrrelos en papel absorbente.

Para la salsa, mezcla en un bol la salsa de pescado, el zumo de media lima, una cucharada de agua, una cucharadita de azúcar, la zanahoria y la chalota picadas finamente y unas rodajitas de chile thai al gusto.

Presenta las lumpias o rollitos de primavera filipinos acompañados de la salsa. Sirve.