Macarrones con cerdo, verduras y castaña

Karlos Arguiñano elabora un plato de macarrones con tocino fresco salteado, salsa de tomate casera y puré de castaña y queso parmesano.

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de macarrones
• 14 castañas
• 75 gr de queso parmesano
• 150 gr de tocino fresco con veta
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• azúcar
• albahaca fresca
• 1 cucharadita de anís en grano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Macarrones con cerdo, verduras y castaña:

Haz una muesca a las castañas y colócalas en la olla a presión con agua. Agrega una pizca de sal y las semillas de anís. Tapa la olla y cuécelas durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Saca, pela y resérvalas.

Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos un poco en una sartén con aceite. Pela los tomates, trocéalos y añádelos. Añade una pizca de sal y azúcar. Cocínalos durante 20 minutos. Reserva.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazónala y agrega los macarrones. Cuécelos durante 10 minutos. Escurre.

Corta el tocino en dados y saltea en el wok con un chorrito de aceite. Agrega los macarrones, saltéalos un poco e incorpora la salsa de tomate. Espolvorea con perejil picado.

Pasa las castañas y el queso por el pasapurés y añade. Sirve y espolvorea con albahaca picada.