Deliciosa receta de pasta con almejas y medallones de rape. Karlos Arguiñano elabora un plato rico con pescado y marisco.
Receta de Pasta con almejas y medallones de rape
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 400 gr. de tallarines
- 1 k. de cola de rape
- 16-20 almejas
- 12 espárragos verdes
- 12 tomates deshidratados
- 2-3 dientes de ajo
- 1 vaso de salsa de tomate
- harina y huevo batido (para rebozar)
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de pasta con almejas y medallones de rape
Coloca los tomates en un bol cubiertos de aceite desde la víspera y reserva. Pon abundante agua a cocer en una cazuela, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y deja cocer durante 8-10 minutos. Escurre, refresca y reserva.
Corta en láminas 1 diente de ajo y ponlas a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los espárragos verdes y el tomate ya hidratado. Cocina brevemente e introduce los tallarines y la salsa de tomate. Deja cocinar.
Machaca dos dientes de ajo en un mortero y ponlos a dorar en una sartén con abundante aceite. Corta el rape en rodajas, sazona, pásalo por harina y huevo e introduce en la sartén. Fríe el rape medio minuto cada lado.
Retira el pescado y en la misma sartén fríe las almejas con dos cucharadas de aceite. Tapa la sartén y cocina hasta que se abran. Sirve la pasta en el centro del plato. Coloca dos porciones de pescado a un lado y las almejas al otro. Adorna con una ramita de perejil.
Consejo
El rape es uno de los pescados que más encoje al cocinarlo, y esto es algo a tener en cuenta a la hora de pensar en las raciones.