Pasta con almejas y medallones de rape

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 400 gr. de tallarines
• 1 k. de cola de rape
• 16-20 almejas
• 12 espárragos verdes
• 12 tomates deshidratados
• 2-3 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• harina y huevo batido (para rebozar)
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de pasta con almejas y medallones de rape

Coloca los tomates en un bol cubiertos de aceite desde la víspera y reserva. Pon abundante agua a cocer en una cazuela, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y deja cocer durante 8-10 minutos. Escurre, refresca y reserva.

Corta en láminas 1 diente de ajo y ponlas a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los espárragos verdes y el tomate ya hidratado. Cocina brevemente e introduce los tallarines y la salsa de tomate. Deja cocinar.

Machaca dos dientes de ajo en un mortero y ponlos a dorar en una sartén con abundante aceite. Corta el rape en rodajas, sazona, pásalo por harina y huevo e introduce en la sartén. Fríe el rape medio minuto cada lado.

Retira el pescado y en la misma sartén fríe las almejas con dos cucharadas de aceite. Tapa la sartén y cocina hasta que se abran. Sirve la pasta en el centro del plato. Coloca dos porciones de pescado a un lado y las almejas al otro. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

El rape es uno de los pescados que más encoje al cocinarlo, y esto es algo a tener en cuenta a la hora de pensar en las raciones.