Pasta con pesto de menta y albahaca

Receta de Karlos Arguiñano de pasta acompañada de habitas y tomates salteados en el wok y salsa pesto de menta y albahaca.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de pasta (orecchiette)
• 3 tomates (maduros)
• 200 gr. de habitas frescas
• 1 diente de ajo
• 30 gr. de piñones
• 75 gr. de queso Idiazábal
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• azúcar
• 10 hojas de menta
• 10 hojas de albahaca
• perejil

Elaboración de la receta de Pasta con pesto de menta y albahaca:

Desgrana las habas y cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalas.

Coloca las hojas de menta (picadas), los piñones, las hojas de albahaca (picadas) y el diente de ajo pelado y troceado en el vaso de la batidora. Agrega una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Tritura bien hasta conseguir una salsa homogénea. Reserva la salsa pesto.

Pela los tomates. Córtalos en dados y escúrrelos sobre un colador. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los dados de tomate y aderézalos con una pizca de sal y de azúcar. Saltéalos.

Pon abundante agua a calentar y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y cuécela durante el tiempo que indique el paquete.

Pon un chorrito de aceite en el wok, agrega la pasta, las habitas, los tomates y el pesto. Saltea brevemente todo en el wok, sirve y ralla encima el queso. Añade un poco de pimienta y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Nosotros hoy hemos utilizado orichiette, pero podéis emplear cualquier otro tipo de pasta como por ejemplo, macarrones o conchas.