Tallarines con verduras y salsa pesto

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de tallarines
• 1 calabacín
• 20 tomates cherry
• 4 tomates secos en aceite
• 1 diente de ajo pequeño
• 30 g de piñones
• 50 g de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 30 g de hojas de albahaca
• perejil

Elaboración de la receta de Tallarines con verduras y salsa pesto:

Calienta los piñones en una sartén. Colócalos en el vaso batidor y agrega el ajo pelado y troceado, las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite. Sazona y tritura todo bien. Reserva el pesto.

Pon abundante agua a cocer, cuando empiece a hervir, agrega un puñadito de sal y agrega los tallarines. Cuece los tallarines durante el tiempo que indique el paquete. Escúrrelos.

Pon un chorrito de aceite en una sartén. Añade los tomates secos bien picaditos y el calabacín picado y con piel. Saltea. Incorpora los tomates cherrys partidos por la mitad y saltea. Añade los tallarines.

Agrega el pesto y mezcla bien. 

Sirve los tallarines con verduras y salsa pesto y ralla encima el queso parmesano. Decora con perejil.

Consejo:

Si se cuecen los tallarines con antelación, es recomendable regarlos con un chorrito de aceite para que no se apelmacen.

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Información nutricional de la receta