Receta de Bisque de marisco acompañada de brocheta de langostinos y carabineros. Una receta de marisco del cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para dos.
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Pescados y mariscos
Receta de Bisque de marisco acompañada de brocheta de langostinos y carabineros. Una receta de marisco del cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para dos.
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Pela los langostinos y los carabineros, y con las cáscaras, haz un caldo en una cazuela con agua y una pizca de sal. Reserva. Ensarta los langostinos y los carabineros en dos brochetas, unta con aceite, salpimienta y hornéalas a 220º C. durante 5 minutos. Reserva.
Para hacer el bisque, pica la cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria y los ajos picados. Rehoga unos minutos, añade el arroz y una pizca de estragón. Corta el tomate en trozos pequeños y añádelos a la cazuela. Vierte el brandy, el vino blanco y el caldo de marisco. Aromatiza con unas hojas de apio y cocina durante 20 minutos.
Tritura el bisque con la batidora y cuela. Vierte la nata líquida y unas gotas de tabasco. Cocina unos minutos (retira la espuma de la crema), añade la yema de huevo y remueve con una varilla para que la crema ligue (sin dejar que hierva). Reserva.
Corta las rebanadas de pan en tiras finas y hornéalas a 205º C durante 10 minutos. Reserva. Sirve en plato sopero el bisque de marisco acompañado de las brochetas. Adorna con las tiras de pan.
El bisque originalmente es un potaje de aves o cacería, fuertemente sazonado y especiado, el cual se utilizo como fondo para otras preparaciones y al que el paso del tiempo fue adornando con ecrevisses o langostinos de río y que en la actualidad se han convertido en su ingrediente principal.