Rodaballo asado con vinagreta de almejas

PARA LAS ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

• 250 gr de almejas (12 und)
• 5 gr de harina (una pizca)
• 1 diente de ajo picado
• 100 gr de fumet de pescado
• 100 gr de txakoli
• 1 C/S de aceite de oliva V.E

Elaboración:

En una cazuela semi honda coloca el ajo picado con el aceite. Antes de que el ajo se dore, agrega la harina y sigue rehogando unos minutos para que no sepa a harina cruda. Seguidamente moja con el txakoli, hierve a fuego fuerte unos minutos para que se evapore el alcohol y añade el fumet de pescado. Cuando rompa nuevamente el hervor, añade las almejas, tapa y dales un golpe de calor fuerte. En cuanto se abran, retira a un plato frío y sigue reduciendo la salsa. Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada, retira del fuego y reserva.

PARA EL RODABALLO 3 VUELCOS

Ingredientes:

• 1 rodaballo pequeño de 1 kg
• 80gr de aceite de oliva V.E
• 1 diente de ajo en laminas
• 1/2 Guindilla fresca thai
• C/S de vinagre de sidra
• Sal en escamas

Elaboración:

Sala el rodaballo unos 10 minutos antes. Marca el rodaballo por la parte de la piel oscura (la piel es más dura) en una paellera caliente con un chorro de aceite durante 9 minutos a fuego fuerte. Dale la vuelta y marca por la parte de la piel blanca otros 7 minutos a fuego medio (el tiempo exacto dependerá del peso del pescado y la potencia que tenga nuestra cocina).

En otra sartén, haz el refrito con los 80 gr de aceite, el ajo y la guindilla. En cuanto el ajo comience a bailar sin que se llegue a dorar, vuelca sobre el rodaballo. Agrega un chorro de vinagre de sidra a la misma sartén, desglasa unos segundos y vierte sobre el rodaballo. Decanta a la sartén en la que hemos dorado el ajo este jugo que contiene la paellera con la ayuda de una espumadera. Da un golpe de calor y vierte de nuevo sobre el rodaballo. Repite esta acción de poner el jugo en la sartén, pero en esta ocasión añade la salsa de las almejas y el perejil picado y calienta de nuevo. Coloca las almejas abiertas encima del rodaballo, vuelca la salsa por encima un poco más de perejil picado y listo.

PARA EL PEREJIL

Ingredientes:

• 1 ramillete de perejil fresco

Elaboración:

Lava, seca y deshoja el perejil. Coloca las hojas en un cuenco y sécalo al microondas durante 2 a 3 minutos, dando golpes de 20 segundos y 10 segundos a máxima potencia, dependiendo de la fuerza de nuestro microondas. Entre golpe y golpe mueve el perejil con las manos hasta que veamos que ya no contenga agua. Tritúralo con la mano sobre un colador fino y listo.

PRESENTACIÓN

Ingredientes:

• Perejil muy picado
• Salsa de la marinera
• 12 und de almejas
• 1 rodaballo asado

Elaboración:

Sirve el rodaballo asado con las almejas, la salsa marinera y el perejil picado.