Bizcochitos de remolacha

Ingredientes

• 3 remolachas cocidas
• 30 ml. de nata
• 20 gr. de mantequilla
• 50 gr. de cobertura de chocolate blanco
• 30 gr. de harina de maíz refinada
• 60 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharada de almendras picadas
• 1/2 cucharada de levadura
• menta
• Para la salsa:
• 100 ml. de zumo de manzana
• 25 gr. de azúcar
• 25 gr. de glucosa
• 1 cucharadita de agar-agar

Elaboración:

Tuesta las almendras en una sartén y tritura la remolacha con la batidora. Coloca en un bol al baño maría la nata, la mantequilla y el chocolate de cobertura. Calienta hasta que se funda todo. Añade (manteniéndolo al baño maría) la harina de maíz refinada con la levadura y el puré de remolacha. Mezcla bien y agrega también las almendras.

Monta los huevos con la batidora de varillas y una cucharada de azúcar. Añade los huevos una vez montados a la mezcla anterior. Rellena los moldes con la masa (si es preciso úntalos con mantequilla y harina), introduce en el horno y hornea a 200º C., durante 15 minutos.

En un cazo pon a calentar el zumo de manzana, dos cucharadas de azúcar y la glucosa. Cuando hierva añade el agar-agar, pasa a un recipiente y enfría.

Sirve los bizcochitos con la salsa espesita de manzana y decora con unas hojas de menta.