Crema catalana al azafrán

Elaboramos una versión al azafrán de la crema catalana o crema quemada, un postre típico de la cocina catalana.

Se trata de una crema pastelera que se puede comer sola o se puede utilizar para rellenar otros postres.

Esta receta se prepara tradicionalmente el día de San José (19 de marzo).

Ingredientes (2 personas) para la receta de crema catalana al azafrán

• 1/4 l de leche
• 50 ml de nata líquida
• unas hebras de azafrán tostadas
• 5 yemas
• 75 g de azúcar
• 20 g de harina de maíz refinada
• Para decorar:
• 100 g de azúcar
• 1 chorrito de agua
• 15-20 frambuesas
• unas hojas de menta o hierbabuena
• unas hebras de azafrán

Elaboración de la receta de crema catalana al azafrán

Pon la nata y la leche (reserva un poco) en una cazuela. Añade unas hebras de azafrán y cuece todo hasta que hierva.

Pon las yemas en un bol grande, agrega el azúcar y bate con una varilla manual. Disuelve la harina de maíz con la leche reservada anteriormente y añádela a las yemas. Vierte también la leche caliente y mezcla bien.

Cuela la crema sobre la cazuela y cocínala a fuego suave (sin dejar de remover) hasta que espese. Vierte la crema en los recipientes, deja que se temple, tápalos con film de cocina e introduce en el frigorífico para que se enfríen. Retíralos del frigorífico y adórnalos con unas hebras de azafrán, unas frambuesas y unas hojas de menta.

Para el caramelo, pon el azúcar en una sartén, agrega un chorrito de agua y cocina al fuego hasta conseguir un caramelo oscuro. Deja que se temple un poco y manipúlalo formando figuritas, palitos, rejillas.... Adorna la crema catalana y sirve.

Consejo al hacer la receta

No tires las claras de los huevos, ya que puedes aprovecharlas para preparar bizcochos, barquillos, tortillas...