Crema de mandarina con chispitas de chocolate

Ingredientes (3 personas):

• 7 mandarinas
• 4 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada rasa de harina de maíz
• 1 chorrito de licor de mandarina
• chispitas de chocolate
• menta (para decorar)

Elaboración de la receta de Crema de mandarina con chispitas de chocolate:

Separa las claras de las yemas en dos recipientes. Reserva todo.

Haz un zumo con las mandarinas y pon a reducir en un cazo (reserva un poco de zumo).

En un bol, pon la harina de maíz y diluye con el zumo reservado. Añade las 4 yemas y bate con la varilla manual. Añade un poco de ralladura de mandarina. Incorpora parte del zumo caliente, mezcla y vierte todo a la cazuela del zumo. Agrega un chorrito de licor de mandarina. Mezcla hasta que adquiera una consistencia cremosa. Pásalo todo a un bol y deja atemperar. Reserva.

Pon dos de las claras reservadas en un bol, añade una cucharada de azúcar y monta con la batidora de varillas hasta conseguir un merengue.

Agrega la crema de mandarina al merengue y envuelve con cuidado.

Sirve en vasitos de cristal y decora con unas chispitas de chocolate y una hojita de menta.