Skoleboller, la merienda típica noruega
Una receta dulce típica de Noruega
El skoleboller es un bollito típico de Noruega, similar a un brioche y aromatizado con cardamomo. Suele ir relleno de crema pastelera o de vainilla, con un glaseado por encima y decorado con coco rallado. Este bollito se lleva normalmente a la escuela y se come como merienda, de ahí su nombre, skoleboller, que en noruego significa ‘pan dulce de la escuela’.
En esta receta Joseba Arguiñano elabora estos bollitos rellenos de crema pastelera y de pasta de ciruelas pasas, aunque también los puedes rellenar de mermeladas de otras frutas.
Ingredientes
Para los bollos
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175 gramos de harina de fuerza
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8 gramos de levadura fresca
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20 gramos de azúcar
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85 mililitros de leche
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1 huevo pequeño
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15 gramos de mantequilla
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4 semillas de cardamomo
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1 pizca de sal
Para el relleno
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crema pastelera
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pasta de ciruelas pasas
Para la pasta o crema de ciruelas pasas
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200 gramos de ciruelas pasas sin hueso
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3 gramos de azúcar moscovado
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1/2 cucharadita de canela molida
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1 anís estrellado
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ralladura de naranja
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1 naranja (en zumo)
Para decorar
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100 gramos de azúcar glas
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2 cucharadas de leche
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coco rallado
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hojas de menta
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
15 m
Cocinado
3 h 50 m
Tiempo total
4 h 5 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Para la pasta o crema de ciruelas
Cuece a fuego suave las ciruelas, el azúcar, la canela, el anís, el zumo y la ralladura de naranja durante 10 minutos. Retira el anís estrellado y tritura. Deja que enfríe la crema y después introdúcela en una manga pastelera.
Para los bollos
Prepara la masa y deja reposar (autólisis)
Pon en un bol grande la harina, el huevo, el azúcar, la sal, la leche y la levadura desmenuzada. Abre una vaina de cardamomo y saca las semillas. Aplástalas con ayuda de una paleta para que suelten más aroma e introdúcelas en el bol. Mezcla con ayuda de una espátula hasta que todos los ingredientes se integren bien. Tapa con un film de cocina y deja que repose durante 25-30 minutos.
Agrega la mantequilla y haz la primera fermentación
Saca la masa sobre la encimera y agrega la mantequilla en pomada. Amasa durante 4-5 minutos y vuelve a colocarla en el bol. Tápala con un film y deja que fermente unas 2 horas hasta que doble su volumen.
Divide la masa en porciones y dales forma de bolitas
Espolvorea un poco de harina en la encimera y divide la masa en 6 porciones con ayuda de una espátula. Bolea las porciones, metiendo las puntas hacia el centro para que cojan tensión y terminando de darles la forma redondeada. Coloca las bolitas en una bandeja de horno y deja que fermenten durante 1 hora más.
Rellena de la crema pastelera y de ciruelas
Espolvorea un poco de harina en el centro de las bolitas y con un vasito de chupito písalas para crear una parte plana en el centro. Rellena ese hueco con un poco de crema pastera y un poco de crema de ciruelas. Introduce la bandeja en el horno, previamente precalentado a 180º, y hornea durante 10-12 minutos.
Hazles el baño de azúcar y decora
Para el baño, mezcla en un bol la leche con el azúcar glas. Nada más sacar los skoleboller del horno, en caliente, úntalos con la mezcla de leche y azúcar y espolvorea un poco de coco rallado por encima. Sirve y decora con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Es importante poner el glaseado nada más sacar los bollos del horno, cuando están aún calientes, para que se impregnen y caramelicen bien.
Preguntas y respuestas
¿Cómo se pueden conservar los skoleboller?
Los skoleboller se pueden conservar durante 3-4 días en un recipiente hermético dentro del frigorífico.
¿Se comen fríos o calientes?
Lo ideal es comer los skoleboller calientes. Por eso, si decides conservarlos en el frigorífico, cuando vayas a consumirlos los puedes calentar un poco para disfrutar al máximo de esta merienda típica noruega.
