Crema de alcachofas

Receta de Karlos Arguiñano de crema de alcachofas decorada con chips de patata y de alcachofa, un plato muy sencillo y saludable, apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):

• 10 alcachofas
• 3 patatas
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 rama de romero
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de alcachofas:

Pon a calentar el agua en una cazuela. Sazona y agrega la rama de romero. Pela 2 patatas y cáscalas. Pela 8 alcachofas, retirándoles las hojas externas y la punta. Reserva las otras 2.

Agrega las patatas a la cazuela. Corta las alcachofas en 8 partes y agrégalas. Cuece todo durante 25 minutos.

Pela los ajos, lamina y dóralos en una sartén con aceite. Añade un poco de perejil picado. Riega las alcachofas y las patatas. Retira la rama de romero y tritura. Cuela la crema y reserva.

Pela la otra patata, córtala con un pelador en lonchas finas. Enjuágalas, sécalas y fríelas en una sartén con aceite hasta que queden bien doraditas. Reserva en una fuente con papel absorbente. Sazona.

Limpia las alcachofas reservadas, córtalas en láminas finas y fríelas. Escúrrelas sobre papel absorbente. Sazona.

Sirve la crema de alcachofas y adórnala con los chips de patata y de alcachofa.

Consejo:

Después de pelar alcachofas, las manos suelen quedar oscuras. Para eliminar las manchas, frótatelas con un poco de sal y medio limón.