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Sopas y cremas

Receta de Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas


Karlos arguiñano elabora una receta de sopa fría de judías verdes con aceite de gambas, un plato muy refrescante y nutritivo.

Ingredientes:

  • 300 grs de judías verdes
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 20 gambas
  • 1 huevo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra

Elaboración de la receta de Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas:

En una cazuela con aceite, rehoga a fuego lento las zanahorias picadas, las vainas troceadas y las patatas peladas y cortadas en dados. Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Tritura y si quieres que la crema quede más fina, pasa por el chino. Agrega agua fría hasta dejarla en el punto óptimo de espesor. Prueba de sal y condimenta con pimienta negra.

Pela las gambas y fríe en una sartén con aceite las cáscaras y las cabezas. Machaca bien para sacar el jugo de las cabezas.Vierte unas gotas de aceite y reserva.

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos. Pela y pica. Reserva.

En una cacerola con agua y sal cuece brevemente las colas de las gambas. Retira y reserva. Sirve la sopa en un plato, agrega unas gambas y un poco de huevo picado. Por último aliña con el aceite de gambas.

Consejo:

Las sopas frías son una excelente opción para el verano: sabrosas, refrescantes y nutritivas. Sabores originales llenos de vitaminas para combatir el calor.