Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas

Ingredientes:

• 300 grs de judías verdes
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 20 gambas
• 1 huevo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra

Elaboración de la receta de Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas:

En una cazuela con aceite, rehoga a fuego lento las zanahorias picadas, las vainas troceadas y las patatas peladas y cortadas en dados. Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Tritura y si quieres que la crema quede más fina, pasa por el chino. Agrega agua fría hasta dejarla en el punto óptimo de espesor. Prueba de sal y condimenta con pimienta negra.

Pela las gambas y fríe en una sartén con aceite las cáscaras y las cabezas. Machaca bien para sacar el jugo de las cabezas.Vierte unas gotas de aceite y reserva.

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos. Pela y pica. Reserva.

En una cacerola con agua y sal cuece brevemente las colas de las gambas. Retira y reserva. Sirve la sopa en un plato, agrega unas gambas y un poco de huevo picado. Por último aliña con el aceite de gambas.

Consejo:

Las sopas frías son una excelente opción para el verano: sabrosas, refrescantes y nutritivas. Sabores originales llenos de vitaminas para combatir el calor.