Arroces y cereales

Receta de Arroz meloso con pescado del día y gambas

Receta de Arroz meloso con pescado del día y gambas

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Receta de Arroz meloso con pescado del día y gambas. Bruno Oteiza prepara un arroz cremoso con un pescado del día, en este caso cabracho y gambas.

Ingredientes de la receta de arroz meloso con pescado del día y gambas:
  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de arroz bomba
  • 1 cabrarroca o cabracho
  • 16 gambas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 ñora
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
Elaboración de la receta de arroz meloso con pescado del día y gambas:

Pide en la pescadería que te saquen dos lomos de la cabrarroca o cabracho y reserva también la cabeza y espinas. Haz un caldo de pescado poniendo a cocer con agua la cabeza y espinas del pescado con una rama de perejil. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Saltea en una sartén las cabezas y cáscaras de las gambas y añádelas al caldo. Cocina durante unos 20 minutos.

Pon aceite a calentar en una paella con la ñora troceada. Limpia la cebolla y dos dientes de ajos y rállalos. Rallas a parte también los tomates. Retira la ñora de la paella e incorpora la verdura rallada y deja que se sofría. Aparta a un lado la verdura y añade el arroz. Sofríelo brevemente, agrega el azafrán y una cucharadita de pimentón. Rehógalo todo bien y vierte el caldo colado (cuatro partes de caldo, por una de arroz). Sala y cocínalo durante 17 minutos, 5 minutos antes añade las gambas y la cabraroca troceada.

Confita el resto de la cabeza de ajos en un cazo cubierto de aceite a fuego suave durante unos 15-20 minutos.

Sirve el arroz con los ajos confitados pelados y espolvorea perejil picado.

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