Arroces y cereales

Receta de Arroz con alcachofas y bígaros

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 150 gr. de arroz
  • 700 gr. de bígaros o caracolillos de mar
  • 50 gr. de huevas de salmón o trucha
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 l. de caldo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de arroz con alcachofas y bígaros

Pon a cocer los bígaros en una cazuela con agua y abundante sal. Deja que hiervan un minuto, escurre y extrae la carne de los bígaros con ayuda de un alfiler. Reserva.

Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica finamente la cebolla y añade a la cazuela. Sazona y deja que se doren. Limpia y trocea 4 alcachofas, incorpora a la cazuela y deja rehogar.

Añade el arroz y el caldo a la cazuela y deja cocinar durante 18-20 minutos.

Limpia y corta en láminas las otras cuatro alcachofas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve un cacito de arroz en el centro del plato, coloca los bígaros a un lado y las alcachofas al otro. Adorna con huevas de salmón y perejil.

Consejo 

Sólo se deben cocinar los ejemplares que estén vivos y con la concha intacta. Se aconseja cocer los caracoles durante unos minutos en agua con sal o agua de mar, con 1 ó 2 hojas de laurel y una rama de tomillo.