Arroz con alcachofas y bígaros
Karlos Arguiñano elabora una deliciosa receta de arroz con alcachofas y bígaros, sencilla de reproducir e ideal como primer plato.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
19 m
Tiempo total
19 m
Ingredientes
Para 4 personas:
- 150 gr. de arroz
- 700 gr. de bígaros o caracolillos de mar
- 50 gr. de huevas de salmón o trucha
- 8 alcachofas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 l. de caldo
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de arroz con alcachofas y bígaros
Pon a cocer los bígaros en una cazuela con agua y abundante sal. Deja que hiervan un minuto, escurre y extrae la carne de los bígaros con ayuda de un alfiler. Reserva.
Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica finamente la cebolla y añade a la cazuela. Sazona y deja que se doren. Limpia y trocea 4 alcachofas, incorpora a la cazuela y deja rehogar.
Añade el arroz y el caldo a la cazuela y deja cocinar durante 18-20 minutos.
Limpia y corta en láminas las otras cuatro alcachofas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve un cacito de arroz en el centro del plato, coloca los bígaros a un lado y las alcachofas al otro. Adorna con huevas de salmón y perejil.
Consejo
Sólo se deben cocinar los ejemplares que estén vivos y con la concha intacta. Se aconseja cocer los caracoles durante unos minutos en agua con sal o agua de mar, con 1 ó 2 hojas de laurel y una rama de tomillo.
