Arroces y cereales

Receta de Arroz con cangrejos

Receta de Arroz con cangrejos

Autor:

Arroz con cangrejos, una curiosa receta elaborada por el cocinero Enrique Fleischmann en la que combinaremos el saber del marisco con el arroz.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 kg de cangrejos
  • 250 g de arroz bomba
  • 4 puerros pequeños
  • 3 champiñones
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta Arroz con cangrejos

Para hacer el caldo, pela los cangrejos (resérvalos) retirándoles las pinzas, la cabeza y la cola y fríelas en una cazuela con un chorrito de aceite. Espolvorea con una pizca de pimienta. Cubre con agua y cocina durante 15 minutos. Cuela.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el caldo de los cangrejos (el doble de caldo que de arroz y un poco más), prueba el punto de sal y después del primer hervor, retira del fuego, coloca en un plato y hornea a 180ºC, durante 12-15 minutos. Retira y cuela.

Pica el pimiento verde, el pimiento rojo, los puerros y la cebolleta y corta los champiñones en cuartos. Pon todas las verduras a saltear en una sartén con uno chorrito de aceite y cocina hasta que queden al dente. Espolvorea con un poco de pimienta.

Pon a saltear los cangrejos pelados en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta. Retira y reserva el jugo.

Sirve el arroz en el plato bien extendido y cúbrelo con las verduras y los cangrejos colocados de forma intercalada. Vierte por encima el jugo del salteado de los cangrejos.

Consejo

Antes de cocinar los cangrejos de río se deben dejar durante una hora en un recipiente con agua corriente y luego limpiarlos. También se pueden poner en un caldero con agua a la que se le agregaran tres o cuatro cucharadas de leche en polvo y dejarlos así durante doce horas, durante las cuales los cangrejos se limpiaran solos.