Carnes

Receta de Ternera asada en cazuela

Receta de Ternera asada en cazuela

Autor:

Receta de redondo de ternera con hongos, patata y cebolleta. Un plato de carne asada elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Ternera asada en cazuela:
  • - Para 6 personas:
  • 1 redondo de espalda
  • 1/2 kg. de hongos
  • 4 patatas
  • 1-2 cebolletas
  • 7 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Ternera asada en cazuela:

Salpimienta la carne, ponla a dorar a fuego fuerte en una cazuela con aceite y 4 dientes de ajo sin pelar. Baja el fuego y cocínala durante 20-30 minutos (dependiendo del punto que te guste la carne) a fuego suave con la tapa puesta. Deja que se temple, retira la carne y córtala en filetes gruesos.

Diluye la harina de maíz en agua, agrégala a la cazuela donde ha quedado el jugo de la carne y dale un hervor , moviendo ligeramente la cazuela, hasta que espese.

Pela y trocea las patatas cascándolas. Colócalas en una cazuela, cúbrelas con agua, sazónalas y cocínalas durante 18-20 minutos. Pásalas por el pasapurés y si hiciera falta aligéralo con el líquido resultante de cocer las patatas. Sazona, espolvorea con perejil y mezcla bien.

Pica las cebolletas y los 3 dientes de ajo y pon a pochar en una cazuela sartén con aceite. Limpia los hongos, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Saltéalos y agrégalos al puré de patata. Sirve en una fuente grande, la carne a un lado y el puré de patatas con hongos al otro.

Consejo

Todo aficionado a las setas debe salir al monte con el equipo apropiado para la recolección de las setas y especialmente debe ir provisto de una buena cesta y una navaja. Nunca se deben utilizar bolsas de plástico, pues las setas se estropean con facilidad y se acelera su descomposición.