Cordero al chilindrón con patatas fritas

Receta de cordero al chilindrón con patatas fritas, un plato típico de la cocina Navarra con cordero,patatas y salsa realizada con pimientos y tomate, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 kg. de cordero lechal troceado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• 3 patatas
• 1 cucharada de pimiento choricero
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 rama de tomillo
• perejil picado

Elaboración de la receta de cordero al chilindrón con patatas fritas

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde y ponlos a pochar en una olla rápida con aceite. Añade el tomate pelado y cortadito en dados y una rama de tomillo.

Pasa el cordero salpimentado por harina y lo fríes en una sartén con aceite. Añade el cordero a la verdura pochada y espolvorea con perejil picado.

Vierte vino blanco y agua (la misma cantidad que de vino). Agrega el pimiento choricero y pon a punto de sal. Tapa la olla y deja cocer unos 15 minutos aproximadamente. Si la salsa está ligera liga con harina de maíz diluida en agua fría.

Pela y trocea las patatas, fríelas en abundante aceite bien caliente. Retira a una fuente con papel absorbente, sazona con sal gorda y perejil picado.

Sirve el cordero acompañado con las patatas.

Consejo

Si crees que la carne que vas a cocinar te va a salir dura, haz primero una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales, embadurnas la carne con ella y la dejas reposar durante dos horas, no te sabrá a vinagre.