Carnes

Receta de Pastel parmentier-tempranillo

Receta de Pastel parmentier-tempranillo

Autor:

Receta de pastel parmentier-tempranillo, Karlos Arguiñano elabora este pastel de carne inspirado de la cocina francesa con carne picada, queso y puré de patatas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 patatas
  • 200 gr. de carne de ternera picada
  • 150 gr. de carne de cerdo picada
  • 150 gr. de queso
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cúrcuma
  • orégano
  • albahaca
  • perejil picado
Elaboración de la receta de pastel parmentier-tempranillo

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas, tritúralas en el pasapurés, agrega el huevo crudo y mezcla. Rectifica de sal y reserva.

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y pon todo a pochar en una sartén con aceite. Sazona y remueve bien. Mezcla las carnes picadas en un cuenco, salpimienta y espolvorea con orégano, albahaca, cúrcuma y perejil. Incorpora esta mezcla a la sartén con las verduras y cocina durante 2-3 minutos.

Cubre con una capa de puré de patata el fondo de una fuente apta para el horno, vierte la carne salteada encima y reparte bien en toda la fuente. Agrega una capa de tomate y encima el resto del puré y extiende con la ayuda de una espátula.

Espolvorea el pastel con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos. Sirve bien caliente y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Lo más lógico es que la carne picada deba ser consumida lo antes posible, debido a que tras el proceso de picado la carne posee una superficie mayor y es más fácilmente objeto de posibles cultivos bacterianos, por otra parte la mayor superficie afecta a la oxidación de la carne y disminuye sus cualidades de aroma y sabor.